Préparer les épinards frais
Retirer la tige centrale (côte).
Laver les feuilles.
Facultatif : les asperger d'eau chaude pour réduire leur taille puis les essorer. De toutes façons ils réduiront à la cuisson.
Faire revenir les épinards au beurre en remuant. Ils réduisent considérablement. Vous pouvez les sucrer légèrement.
Egoutter, ou, mieux, les essorer.
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