Recette de pâtes


Les pâtes au saumon c'est toujours excellent, facile et rapide à faire.
Tagliatelle, spaghetti, fettuccini, toutes ces pâtes facilement trouvables en magasin se prêtent bien à la préparation avec du saumon.
Le saumon peut être frais ou fumé. Bien évidemment il est possible de faire un mélange des deux saumons. Le choix est affaire de goût.
Les tagliatelles offrent davantage de surface. Les spaghetti et fettuccini "glissent" mieux. Ils sont peut être plus facile à manger avec une fourchette et une cuillère.
La principale difficulté dans la recette des pâtes au saumon est le timing. Les pâtes doivent être al dente sauf si on préfère bien cuit. Le saumon ne doit pas refroidir les pâtes.
Ainsi le saumon fumé nécessite d'être mis à température ambiante à l'avance. Sortant tout droit du réfrigérateur il refroidirait les pâtes. Il est possible de le micro-onder quelques secondes en mode décongélation pour le mettre à température sans le cuire.
Le saumon frais cuit beaucoup plus rapidement que des pâtes "non fraîches". Il convient de synchroniser les fins de cuissons ou de réserver au chaud le saumon cuit en avance.
Toutes les recettes de pâtes nécessitent un équilibrage entre les cuissons des ingrédients. Si, une fois les pâtes convenablement cuites, vous ajoutez des ingrédients dans les pâtes et laissez sur le feu pour mélanger les pâtes risquent de devenir trop cuites.

Ingrédients des pâtes au saumon

Ingrédients facultatifs des pâtes au saumon.

Préparer le saumon frais pour les pâtes au saumon

Un "truc" : le saumon change de couleur au fur et à mesure de la cuisson.
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude poser le saumon côté peau sur l'huile alors que le feu est vif. Aplatir légèrement le saumon avec la main pour égaliser son épaisseur. Au bout de 2 minutes de cuisson mettre à feu moyen voire doux.
Selon l'épaisseur du saumon et la chaleur de la poêle prolonger la cuisson côté peau 1 à 3 minutes. Retourner le saumon et laisser encore 1 à 3 minutes. La cuisson côté peau est bonne quand la peau se détache très facilement.
Une fois le saumon cuit retirer la peau et le couper en petits morceaux. Réserver au chaud.

Préparer le saumon fumé pour les pâtes au saumon

Couper simplement le saumon fumé en petits morceaux.
Si on aime on peut le saupoudrer d'aneth ou de ciboulette et / ou de baies.

Préparer les pâtes des pâtes au saumon

Alors là il suffit de suivre le "mode d'emploi" des pâtes. Bon, il convient de moins les cuire que conseillé car elles vont cuire encore un peu après les avoir retirées de l'eau.

Préparer la sauce des pâtes au saumon

Crème fraîche citronnée au goût chauffée légèrement si c'est de la crème épaisse, à feu plus vif si c'est de la crème liquide.
Mascarpone ou ricotta (l'un ou l'autre) peuvent remplacer ou compléter la crème. Attention toutefois, remplacer la crème par le fromage donne un goût ... que certains aiment. Mettre un peu de mascarpone donne un goût ... très sympa (je trouve) quant à la riccotta ... faut essayer. Mais toutes ces possibilités sont réelles.
Pour un goût plus prononcé, avec la crème uniquement, on peut ajouter un peu de fumet de poisson. Un peu, il ne s'agit pas de tuer le saumon.
Poivre blanc ou baies relèvent le goût, ça peut être très agréable.
Les herbes mettent en valeur le saumon si elles ne sont pas en trop grande quantité. Elles vont bien avec tous les autres ingrédients cités ici. En plus elles décorent bien.

Ma sauce des pâtes au saumon

Crème fraîche, un jus de citron, une cuillère à café de fumet de poisson s'il ne me reste pas de fumet de crevettes préparé par moi même, un peu de poivre blanc. Le tout chauffé doucement dans un récipient assez grand pour contenir les pâtes et le saumon. Avant de servir je saupoudre légèrement d'aneth.

Servir les pâtes au saumon

Jeter l'eau des pâtes, mettre les pâtes dans le récipient de cuisson de la sauce. Bien mélanger puis saupoudrer d'herbes. Couvrir avec le saumon et présenter le beau plat aux convives. Il est plus long mais plus "classe" de faire des assiettes individuelles.

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