Le saumon

Le saumon, avec ou sans recette, c'est un régal.
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Poisson migrateur le saumon vit dans l'eau salée, du Pacifique ou de l'Atlantique, mais va pondre en eau douce.
Le saumon d'élevage est de plus en plus fréquent avec comme conséquences une baisse de prix mais une chair plus grasse que celle du saumon sauvage.
Frais ou fumé le saumon s'achète sous ces deux formes. Sa chair est savoureuse, ses préparations multiples, ses accompagnements nombreux et il se consomme cru ou cuit ! Que des avantages !
Le saumon est est le poisson de tous les goûts, je vous propose ici une recette de saumon dans les différentes catégories proposées.

Saumon Pacifique

Les 5 espèces de saumons du Pacifique se trouvent en Amérique, en Sibérie, au Japon et dans l'océan Arctique.
La couleur de la chair va du rose au rouge et il pèse entre 1 et 5 kilos. Une recette de saumon Pacifique s'applique aussi bien au saumon Atlantique.

Saumon Atlantique

L'unique espèce de saumon Atlantique nage également dans les eaux de la Baltique.
Ecosse, Irlande ou Norvège sont les principaux pays du saumon Atlantique.
Son poids varie de 1,5 à 30 kilos avec des spécimens beaucoup plus lourds. Sa chair est rose.
Si une recette de saumon vous plaît utilisez la, même si vous ne connaissez pas l'origine de votre saumon.

Acheter le saumon

Saumon frais

Un saumon frais, comme quasiment tous les poissons, doit avoir l'oeil doit brillant et bombé, le corps brillant, une odeur fraîche, agréable.
Un saumon s'achète entier, en filets ou en darnes (avec l'arête centrale).
Il n'existe pas qu'une recette de saumon. Parmi les milliers existantes je vous suggère ici des recettes éprouvées et approuvées. Vous pouvez faire recette avec le saumon, testez vous verrez.