Lasagnes au saumon
Si vous réalisez ce plat en remplacant le saumon par de la truite le goût restera excellent mais s'agira-t-il toujours de lasagnes au saumon ?
J'ai un doute ;-)
Dans des lasagnes au saumon seuls les lasagnes et le saumon frais sont obligatoires, d'autres ingrédients sont nécessaires mais les variantes
sont innombrables.
Par exemples :
- avec ou sans saumon fumé,
- crème fraîche ou béchamel,
- lasagnes gratinées ou non,
- herbes et fromages utilisés ...
L'avantage c'est que l'on peut créer sa propre recette de lasagnes au saumon ! Ainsi certains parfument avec de la rouille,
du vin blanc ou du Noilly Prat.
Je donne ici une très bonne (selon mes invités et moi même) recette mais je donne également des pistes pour des essais libres :
"Ma liste" indique les ingrédients pour réaliser ma recette.
Pour faciliter la réalisation de variantes les "ingrédients indispensables" sont ensuite listés suivis par les "Ingrédients facultatifs".
J'ai écrit cette liste en me basant sur des idées que j'ai testées ou lues.
Vient ensuite la description de la recette. Le texte décalé montre ce que je ne fais pas mais qu'il est tout à fait envisageable de faire.
Ingrédients des lasagnes au saumon
Ma liste pour servir des lasagnes au saumon à 4 bons mangeurs
- Lasagnes fraîches ou en boîte : 6 feuilles
- Saumon frais : 600 grammes
- Epinards : 400 grammes en surgelé, au moins 1 kg frais
- Chèvre (celui que l'on aime) : 100 grammes
- Crème fraîche : 50 grammes
- Aneth : 3 cuillères à café
- Citron : 1
- Poivre : quelques tours de moulin d'un mélange de baies
Ingrédients indispensables
- Lasagnes fraîches ou en boîte : 3 à 8 feuilles. La surface du plat doit être couverte et il faut trois ou quatre niveaux de lasagne.
- Saumon frais : 100 à 250 grammes par personne en fonction de l'appétit des convives, de la quantité des autres ingrédients, des
autres plats ...
- Poivre : pour relever le plat, faire ressortir les saveurs. J'utilise un mélange de baies mais purement par goût.
Ingrédients facultatifs pour faire vos lasagnes au saumon
- Epinards : selon le goût que l'on veut donner, entre la moitié et le poids du saumon. 2/3 du poids du saumon me paraît une bonne proportion.
Il est vrai que les épinards ne sont pas "de base" mais c'est tellement mieux avec !
- Poireaux : à la place des épinards. Avec les poireaux je conseille la béchamel.
- Saumon fumé : jusque deux fois moins que le saumon frais. Je trouve qu'il n'apporte pas grand-chose.
- Fromage (attention aux fromages forts en goût qui peuvent "tuer" le goût du saumon) jusque ¼ du poids du saumon :
- Pour accompagner le saumon et les épinards :
- brousse, chèvre, ricotta, mozzarella, mascarpone
- Pour gratiner :
- parmesan, gruyère râpé ou emmental
- Béchamel (farine, lait, éventuellement beurre) : à la place de la crème fraîche mais aucune loi interdit de mettre les deux.
Je préfère me "contenter" de crème et de fromage.
- Crème fraîche : de la crème allégée est envisageable. La crème peut représenter au maximum ¼ du poids du saumon. Peut être mélangée à
du fromage.
- Coulis de tomates ou tomates : un peu pour colorer. Spécial.
- Citron : la quantité est affaire de goût.
- Sel : attention toutefois car le saumon fumé et certains fromages peuvent saler suffisamment.
- Herbes : de 2 cuillères à café à 2 cuillères à soupe (attention, certaines ont un parfum plus prononcé que d'autres). Par ordre
alphabétique : aneth, basilic, ciboulette, estragon, oseille ou mélange, elles parfument bien le plat.
Recette des lasagnes au saumon
En décalé ce que je ne fais pas mais qu'il est tout à fait envisageable de faire.
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Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Découper la mozzarella en tranches fines.
Couper le saumon fumé en petits morceaux.
Préparer les épinards frais ou surgelés (dans ce cas suivre les
indications inscrites sur la boîte).
Préparer des poireaux à la place des épinards.
Préparer une béchamel.
Emonder, épépiner et écraser les tomates.
Mélanger les tomates (coulis ou tomate fraîche) avec la crème ou la béchamel. C'est joli mais je n'aime pas.
Mélanger les épinards et le fromage ou les épinards et la crème (moins conseillé).
Mélanger le fromage bien écrasé à la crème fraîche. Poivrer, citronner, ajouter l'aneth, goûter pour ajuster les saveurs.
Beurrer ou huiler le plat dans lequel les lasagnes seront mises pour faciliter la sortie du plat.
Cuire vite fait le saumon, à feu moyen, dans de l'huile d'olive, pour pouvoir l'émietter plus facilement.
Couper en petits morceaux le saumon frais.
Emietter le saumon.
Couvrir le fond du plat de feuilles de lasagne.
Couvrir les feuilles de lasagne d'une couche de saumon (frais, fumé ou mélange des deux). Bien étaler. pour Vous pouvez poser une couche de
saumon frais puis une couche de saumon fumé.
Par dessus le saumon bien étaler une couche d'épinards (nature ou mélangé avec un fromage ou de la crème).
Saler, poivrer au goût. Attention de ne pas trop saler surtout si vous utilisez du saumon fumé ou certains fromages.
Citronner et / ou saupoudrer d'herbes.
Verser de la crème ou de la béchamel. Je verse une partie de mon mélange de fromage et de crème fraîche. J'aime bien ces trois couches,
chacune d'une couleur différente.
Bien étaler la sauce avec une spatule ou une cuillère.
- Saupoudrer ou poser du fromage. Vous pouvez utiliser différents fromages et alterner les couches comme pour le saumon.
- Bien étaler le fromage.
Couvrir de feuilles de lasagne et refaire toutes les couches.
Pour terminer couvrir l'ensemble de feuilles de lasagnes sur laquelle on étale une dernière couche de "liquide" (crème, béchamel, mélange,
ce que vous avez choisi). Cette couche est fortement conseillée car beaucoup de lasagnes ont tendance à dessécher après un séjour dans le four.
Couvertes elles restent moelleuses.
- Recouvrir de fromage pour gratiner le dessus.
Enfourner 20 à 25 minutes. Il s'agit du temps préconnisé pour la cuisson des lasagnes.
La présentation des lasagnes au saumon
La hauteur des couches et leur nombre est affaire de goût, taille de plat et quantité voulue. J'estime que 2 séries de couches c'est bien. Chaque couche fait moins de 2 centimètres de haut.
Bonnes lasagnes au saumon.
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