Risotto

Le risotto est un classique de la cuisine italienne. Il peut être décliné à l'infini.
Je vous propose ici la recette de base du risotto. Elle est excellente mais donne un risotto "d'accompagnement". Pour faire du risotto un plat complet voire unique il suffit de le garnir, je donne plus bas quelques idées de bon goût (humour).
Juste avant de servir le risotto, il faut incorporer une matière grasse. Celle-ci doit être choisie de façon à s'accorder avec la garniture. Comme j'indique ici la recette italienne la plus basique du risotto j'indique la matière grasse la plus basique. Dans les ingrédients facultatifs j'indique des variantes.

Ingrédients du risotto

  • Riz riz rond type Arborio 300 grammes
  • Vin blanc sec 10 à 20 cl affaire de goût
  • Bouillon de volaille chaud 50 cl environ, tout ne sera pas forcément utilisé
  • Oignon 1
  • Huile d'olive utilisée pour faire revenir l'oignon et enrober le riz
  • Beurre 40 g à 60 grammes
  • Parmesan

    • Ingrédients pour personnaliser son risotto

    A la place du beurre dans le risotto

    Préparer le risotto de base

    Commencez à faire chauffer le bouillon sans le faire bouillir, il doit être chaud quand il est incorporé au riz.
    Epluchez puis hachez finement l'oignon.
    Le faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive.
    Quand il est bien mou ajouter le riz et mélanger.
    Quand le riz devient translucide versez le vin blanc.
    Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
    Le risotto prend une consistance pâteuse.
    Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, remuez régulièrement et doucement.
    Le risotto ne doit pas être brusqué. Le liquide est ajouté au fur et à mesure qu'il est absorbé.
    Quand le riz atteint la consistance souhaitée, on peut commencer à goûter après 1/4 d'heure de cuisson selon le riz utilisé, ajoutez le parmesan.
    Poivrez si vous aimez et incorporez le beurre ou ce que vous avez choisi pour le remplacer.
    Finissez la cuisson. Le riz du risotto est, théoriquement, légèrement croquant (al dente) et crèmeux.

    Variations autour du risotto

    Si vous voulez un risotto coloré délayer du safran dans un peu de bouillon. Quand il est temps d'incorporer le parmesan ajoutez aussi le safran.
    Préparez un ou des os à moëlle. Utilsez la moëlle à la place du beurre.
    Tentez l'epérience crème ou mascarpone à la place du beurre.

    Risotto complet

    Poulet, crevettes, langoustines, chorizo, légumes ... le risotto peut être agrémenté de multiples façons.

    Risotto au fruits de mer

    Avant de commencer la préparation du risotto décortiquez des crevettes ou des langoustines. Mettez les têtes et carapaces dans l'eau et laissez chauffer à tous petits bouillons pour réduire. Vous réalisez ainsi un fumet qui parfumera délicieusement votre risotto. Ce fumet s'accorde mieux au fruits de mer qu'un bouillon de volaille ou de boeuf.
    Quand le risotto est presque cuit ajoutez et mélangez les crevettes et / ou crevettes.
    Vous pouvez également agrémenter de moules par exemple.

    Risotto poulet champignons

    Faites revenir, dans du beurre ou de l'huile d'olive, à feu doux des blancs de poulet coupés en petits morceaux.
    Quand les blancs commencent à être légèrement colorés incorporez les champignons de Paris coupés en rondelles.
    Assaisonnez à votre goût mais sans saler (ou très peu) car le risotto aura un goût salé. Vous pouvez, par exemple, mettre du persil et de l'ail.
    Réservez (mettez de côté) le jus de cuisson d'une part, le mélange poulet champinon d'autre part.
    Préparez le risotto mais, juste après avoir mis le vin, à la place du bouillon, mettez le jus de cuisson de votre mélange poulet champignons.
    Quand celui-ci est complètement absorbé continuez le risotto normalement.

    Risotto

    Faites vous plaisir avec le risotto vous trouverez votre risotto.

    Page précédente

    RECETTES
    Divers
    Apéro - Entrée - Apéritif
    Plat Dessert Saumon LE SITE LIENS